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　　三、脆皮炒鳝丝

　　[材料]鳝鱼丝400克。

　　[调料]盐、味精、料酒、淀粉、香油、葱段、姜丝、植物油。

　　做法

　　1.鳝鱼丝用盐、料酒腌渍入昧，裹上淀粉备用。

　　2.锅中植物油烧至五成热，下入鳝鱼丝，炸至金黄色。

　　3.锅中留底油，下入葱段、姜丝炝锅，下入鳝鱼丝，加味精调味，淋入香油出锅即可。>>>

　　四、泥鳅炖

　　[材料]泥鳅200克、豆腐300克。

　　[调料]盐、味精、酱油、料酒、香油、姜片、葱段、植物油。

　　做法

　　1.泥鳅洗净，焯烫，捞出，沥水;豆腐洗净，切块备用。

　　2.锅中植物油烧热，爆香葱段、姜片，下入泥鳅、豆腐块，加入酱油、料滔炒匀，再加入适量水(清汤)、盐，用小火炖20分钟，加味精调味，淋少许香油即可。