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春天的韭菜根如白玉，脆嫩鲜美，是蔬菜中的佼佼者。韭菜中含有多种对人体有益的营养成分，如植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。

此外，韭菜还可药用。如韭菜炒鲜虾，能壮阳益精，健脾补肾，可治疗腰膝无力、盗汗、遗精等症；韭菜炒猪肝或猪腰，可治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗等症；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对虚性哮喘、痰多等有效。

韭菜虽然营养丰富，但有些人也不宜食用，如阴虚内热、患疮伤及眼疾的人要慎食。此外，韭菜倍儿好食用新鲜的，不要久放，否则韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后出现头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒症状。