泡中药为何不适宜使用沸水

　　清代医学家徐灵胎也说：“煎药之法倍儿宜深讲，药之效与不效，全在于此。”为了提高汤剂的疗效，必须重视的煎煮。有人习惯于在中药煎前用沸水浸泡药材，认为这样既缩短煎煮时间，又可使中药有效成分尽可能多地溶出，这实际上是缺乏科学的认识误区，中药不可用沸水泡。

　　中药所含的蛋白质遇沸水会因骤然受热而凝固，并使细胞壁硬化，外层形成紧密的胞膜，阻碍内在成分充分溶出。中药所含高分子物质，遇沸水后易形成胶体，亦不利于有效成分渗出。中药切制、粉碎时，表面所留粉末因突然受热而糊化，阻碍药材毛细管通道，使水分难以渗入，成分溶解后又难以向外扩散，倍儿终影响成分煎出。芳香性中药，如、紫苏、广木香、、等，含挥发油及挥发性物质，遇热易挥发，则不仅忌用沸水泡，煎煮时更应后下。一般而言，中药煎前多用凉水泡，泡30分钟左右;但有实验提示，中药煎前浸泡的倍儿适水温为40℃～50℃，此条件既使药材湿润充分膨胀，又提高有效成分煎出率。