20130222养生堂视频：王凤岐侯玉瑞讲炒年糕的做法

　　生活中有很多人都喜欢吃炒年糕，那么你知道炒年糕的做法吗?敬请收看本期的养生堂视频听听王凤岐，侯玉瑞的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是国医泰斗秦伯未嫡传弟子王凤岐，全国烹饪名师侯玉瑞，讲炒年糕的做法。

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　炒年糕的做法

　　炒年糕的做法一：

　　配 料： 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

　　操 作：

　　1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

　　2、洋葱、胡萝卜稍

　　微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

　　3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中

　　4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷! 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!

　　5、继续煮到滚。接着放入年糕。

　　6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 倍儿后加上葱段翻炒均匀起锅。

　　炒年糕的做法二：杭式炒年糕

　　配料：瘦肉80克(也可用鸡肉)，大白菜150克，韭黄100克，木耳5克，白年糕300克，虾油5克，糖2克。

　　制作方法：

　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。

　　2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

　　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

　　小贴士：

　　1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。

　　2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在倍儿后下锅才能保持脆性。

　　3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

　　炒年糕的做法三：韩式炒年糕

　　主料：年糕

　　辅料：洋葱、胡萝卜、葱、韩式辣酱、白菜、水

　　制作过程：

　　1、把洋葱和红萝卜用油爆炒一下，闻到香味就可以了，不用炒熟

　　2、闻到洋葱和红萝卜香味，就可以加适量的水和韩国辣椒酱，还有酱油调味

　　3、加入年糕到步骤2搅拌均匀

　　4、用中火把所有水份收干即可

　　小贴士：

　　1、因为韩国辣椒酱已经够味，只需适量加点酱油调味就可以了。

　　2、一般的人都会加点大白菜一起煮的，其实加不加影响不大的。

　　3、因为年糕是没味道的，所以加水的时候就要调好味，再放年糕，这样才容易入味。

　　4、其它配料可根据个人喜好调整分量，不必按我做的。

　　炒年糕的做法四：辣白菜炒年糕

　　主料：年糕

　　辅料：辣白菜

　　调料：水、油

　　做法：

　　1、年糕用热水泡一个小时左右。也可以用水煮开哦

　　2、锅中放油，油热后放入辣白菜翻炒均匀

　　3、放入年糕，翻炒均匀，小心不要弄碎。

　　4、加适量水，刚没过年糕即可。大火煮开后，中小火加热

　　5、翻炒均匀，倍儿后大火收汁即可

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　　本期嘉宾介绍

　　王凤岐

　　男，著名中医内科专家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐先生原国家中医药管理局办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。

　　从事中医药事业及临床50多年，曾负责组织全国著名中医专家为国家领导人进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新加坡、加拿大、南美等地进行学术交流及讲学，在国内外享有较高声誉。并受聘于：人民医院中医科主任，台湾中医师会会长顾问，香港中医师公会顾问，南美医师协会常务副会长，中智医师联合会总监，马来西亚医学保健协会副会长等职，是大陆第一个去台湾访问的中医，在港台中医药界享有极高的口碑。

　　侯玉瑞

　　全国烹饪名师，1995年被荷兰皇家中国饮食业公会聘为全欧华人烹饪大赛评委，1996年被聘为中央国家机关烹饪大赛评委，1997年曾赴泰国为泰国中厨烹饪大赛评判，1999年被聘为第四届全国烹饪大赛评委。精通湘菜，旁通山东菜、四川菜、江苏菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：红花茅台酒酿鱼翅，鳗鱼煲等。