20130107北京养生堂视频 ：杨卫彬王祝举讲如何减

　　编者按：生活中我们所吃的食物的部分都是有毒的，那么我们应该如何来减毒呢，又有哪些食物里藏有剧毒呢?下面我们就来听听专家的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是中华中医药学会中药炮制分会副秘书长王祝举，中华中医药学会风湿病专业委员会常务委员杨卫彬，讲减毒。

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　比砒霜还毒的食物

　　青菜

　　致命毒素：亚硝酸盐

　　致命机理：

　　青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

　　解毒方法：

　　那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

　　黄花菜

　　致命毒素：秋水仙碱

　　致命机理：

　　黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：

　　要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

　　蓝紫色的紫菜

　　致命毒素：环状多肽

　　致命机理：

　　紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

　　解毒方法：

　　这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　新鲜木耳

　　致命毒素：啉类光感物质

　　致命机理：

　　鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

　　解毒方法：

　　不可食用。

　　十字花科类蔬菜

　　致命毒素：芥子油

　　致命机理：

　　十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

　　解毒方法：

　　那么，怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　本期嘉宾介绍

　　王祝举

　　男，河南省淅川县人，硕士学位，研究员。1987年毕业于河南中医学院中药系，获学士学位，同年分配到中国中医科学院中药所工作;1996～1999年在北京大学医学部(原北京医科大学)攻读天然药物化学硕士研究生，并获得硕士学位。2001年～2002年在香港大学做高级访问学者。现兼任中华中医药学会中药炮制分会副秘书长。

　　杨卫彬

　　男，医学博士，博士后，主任医师，研究生导师。著名中医肾病学家时振声教授的入室弟子;现为世界中医药联合会肾病专业委员会常务理事、世界中医药联合会风湿病专业委员会常务理事、中华中医药学会风湿病专业委员会常务委员、中国中西医结合学会风湿病专业委员会委员、北京中西医结合学会青年工作委员会、风湿病专业委员会委员;临床方面主要擅长肾炎血尿、肾病、慢性肾衰，风湿类疾病(如类风湿性关节炎、强直性脊柱炎、骨性关节炎、干燥综合征等)、更年期综合征、神经衰弱、内科杂病等的治疗。