20120710养生堂：李乾构汪红兵讲平补类食物玉米

　　编者按：经常在路边看到有煮玉米的小摊，买的人还真不少。大家知道玉米的一些常见功效吗?正确吃对，还有养生的功效哦。一起来了解下玉米都有哪些营养价值吧!

　　本期节目请到的嘉宾是国家级名老中医、北京中医医院原院长李乾构，还有北京中医医院脾胃病科副主任汪红兵，主题是餐桌上的良药(2)，主要介绍玉米、平补。

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　玉米的营养价值：

　　1.可利用能量

　　玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中倍儿高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%;而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。

　　玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。

　　玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。

　　玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

　　2.亚油酸

　　玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量倍儿高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

　　3.蛋白质

　　玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　4.矿物质

　　矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%;磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

　　5.维生素

　　脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

　　6.叶黄素

　　黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

　　注意：

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　　本期嘉宾介绍

　　李乾构

　　主任医师、教授。曾任北京中医医院院长，全国人大代表、北京市人大常委、中国中医药学会常务理事、中华医学会理事、北京中医药学会副会长、全国脾胃病专业委员会主任委员。

　　1964年毕业于广州中医学院，分配到北京市中医院工作，至今已30余年，精通中医基础理论，积累了丰富的临床经验。

　　李主任主编了我国第一部中医胃肠病专著《中医胃肠病学》和《实用中医消化病学》、《中医脾胃学说应用研究》等专著及《中国中西医结合脾胃杂志》等。

　　汪红兵

　　汪红兵，男，副主任医师，副教授，脾胃病科副主任，医学硕士，研究生导师。1972年10月出生，国家中医药管理局脾胃病重点学科后备学科带头人，卫生部脾胃病临床重点专科学术骨干，北京市中医管理局“125”人才I类人才，北京市卫生局“十百千”人才。1996年毕业于北京中医药大学本科专业，2002年毕业于北京中医研究所医学硕士专业，师从于国家级名老中医李乾构教授，2010年受市委组织部“人才京郊行”项目派遣挂职担任延庆中医医院院长助理，一直在临床、科研、管理一线从事中医药工作，曾在2006年获得了院内先进工作者的光荣称号。主要社会兼职：中华中医药学会脾胃病分会委员兼副秘书长，北京市青年联合会委员，北京中医药学会脾胃病专业委员会委员兼秘书长，世界中医药联合会消化疾病专业委员会理事，《世界中西医结合杂志》编委。