20120523养生堂视频：于康贾宝庆讲癌症的预防治

　　编者按：

　　本期节目请到的嘉宾是北京协和医院营养科主任医师于康、解放军总医院肿瘤外科主任贾宝庆，主要内容关于癌症和蛋白质、欧米茄3、单不饱和脂肪酸、肠内营养。

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　肿瘤(癌症)：

　　癌症的治疗，除了手术以外，大家都知道还有放疗、化疗。但是放化疗除了能有效杀灭癌细胞以外，对身体的其他细胞也会有损害，从而出现一系列的副作用。而贾主任告诉我们，这些副作用主要包括：免疫力下降、消化障碍、身体衰弱、骨髓抑制和炎症反应。

　　说起预防癌症，人们往往认为就是多吃蔬菜少吃肉，认为吃肉可能会增高癌症发病的风险。于康教授提示大家，因为怕得癌症而放弃吃肉这种观点是错误的。实际上，也有一部分肉，在降低癌症发病风险方面可能会有一定的作用，那就是——深海鱼肉和鸭肉。

　　深海鱼中的欧米伽3对于已经患有癌症的患者来说，有降低癌症炎症反应的功效;而对于广大没有癌症的健康人来说，还具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌症发病风险的功效。

　　对于深海鱼应该生吃还是熟吃的问题，于康教授说其实生吃更能确保食物中各营养素的完整性，但是由于没有经过加热做熟杀菌这一过程，对于卫生的要求一定要高。而对于深海鱼应该吃多少的问题，于康教授建议大家一周吃三次，每次的量大约是3-5两。

　　鸭肉当中含有的单不饱和脂肪酸(MUFA)也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌症发生风险的作用。而鸭肉应该怎么吃呢?于康教授和贾主任都认为清炖是更加适合的方法。清炖的好处是，第一能够避免在加工过程中加入或者产生不必要的有害元素。第二，清炖的温度相对于煎、烤、炸等方法温度更低一些。于康教授认为过高的温度是产生一些致癌物质的原因之一，所以提醒大家在做饭的时候，尽量多选用一些累死清炖、水煮这样，温度相对不会太高的烹调方式。

　　无论是对于健康人和癌症患者，蛋白质都是必不可缺的一大营养素，而动物类制品是优质蛋白质的一大来源。但是肉类有很多种，它们中的蛋白质含量谁高谁低呢?

　　深海鱼中的欧米伽3对于已经患有癌症的患者来说，有降低癌症炎症反应的功效;而对于广大没有癌症的健康人来说，还具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌症发病风险的功效。

　　对于深海鱼应该生吃还是熟吃的问题，于康教授说其实生吃更能确保食物中各营养素的完整性，但是由于没有经过加热做熟杀菌这一过程，对于卫生的要求一定要高。而对于深海鱼应该吃多少的问题，于康教授建议大家一周吃三次，每次的量大约是3-5两。

　　鸭肉当中含有的单不饱和脂肪酸(MUFA)也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌症发生风险的作用。而鸭肉应该怎么吃呢?于康教授和贾主任都认为清炖是更加适合的方法。清炖的好处是，第一能够避免在加工过程中加入或者产生不必要的有害元素。第二，清炖的温度相对于煎、烤、炸等方法温度更低一些。于康教授认为过高的温度是产生一些致癌物质的原因之一，所以提醒大家在做饭的时候，尽量多选用一些累死清炖、水煮这样，温度相对不会太高的烹调方式。

　　无论是对于健康人和癌症患者，蛋白质都是必不可缺的一大营养素，而动物类制品是优质蛋白质的一大来源。但是肉类有很多种，它们中的蛋白质含量谁高谁低呢?

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　　本期嘉宾介绍

　　于康

　　北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，北京昭光大众健康研究所客座教授，北京市健康教育协会常务理事，卫生部营养标准委员会委员中国社会工作协会孤残儿童医疗救助顾问团副团长，《中国临床营养杂志》副总编，《中华健康管理学杂志》编委，《食品安全与健康顾问》编委，《糖尿病天地》编委，《循证医学杂志》和《健康世界杂志》特邀编委。

　　贾宝庆

　　贾宝庆，男，解放军总医院肿瘤中心结直肠肿瘤联合诊治组组长、肿瘤外科主任，中华医学会肠外肠内营养分会肿瘤营养学组委员，全军普外专业委员会实验外科学组副组长，副主任医师、副教授，医学博士，留美博士后。擅长消化道肿瘤的诊断和治疗,专业方向：胃肠道肿瘤的外科和综合治疗，每年开展手术约500例，包括胃癌根治术，结直肠癌的开放和腹腔镜根治手术以及结直肠癌肝转移的同期手术切除;盆腔肿瘤及盆底疾病的外科治疗。开展了全军第一例经肛门内镜下显微手术，一种结合了腹腔镜和内窥镜技术的治疗直肠中下段良恶性肿瘤的新型微创手术。