20110826养生堂视频:吴为群讲饮食中的蛋白质

　　编者按：蛋白质是我们不可或缺的营养元素，在我们平时的饮食中，蛋白质含量高的食物有哪些?为什么有些人需要去补充一些蛋白质粉?关于蛋白质，我们知道多少?来跟着专家一起学习下吧!

　　本期BTV《养生堂》为大家邀请到的是中山医科大学医学博士，从事教学、医疗和营养学工作25年的吴为群为大家讲解饮食中的蛋白质。

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　80%以上的中国人蛋白质摄入量达不到国家建议的摄入量，所以蛋白质缺乏比较普遍。可是现在大多数国人每天都大鱼大肉的，为什么蛋白质还普遍缺乏呢?

　　中国人饮食中豆类、牛奶等高蛋白食物摄入较少。部分人吃肉较多，但肉类脂肪含量高，脂肪容易摄入过量，容易肥胖。很多人是体内脂肪太多，而不是蛋白质多。

　　蛋白质的缺失会引起许多疾病，因为蛋白质是体内所有细胞的主要原料，只是胃肠疾病与蛋白质缺失的关系较大。我们每天摄入的食物，都要靠胃肠道来消化吸收，所以在调理身体的时候，必须先把胃肠疾病调理好，才能吸收更多的营养，才容易把其它疾病调理好。

　　如无其他疾病使身体发胖，肥胖症通常是因食物热量过剩才形成的，故节食是减肥的必要手段。节食倍儿重要的方法是减少每天油脂和醣类的摄取量，但蛋白质不能减。蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，故蛋白质不能减，每人每天蛋白质的需要量是八十克左右，运动量大的人则多一些。

　　在动物蛋白中，蛋类、牛奶的蛋白质是所有蛋白质食物中品质倍儿好的，其原因是倍儿容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。

　　蛋黄蛋白质含量略高于蛋白一点点，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0;蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现会流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，故蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。

　　牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量倍儿高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的倍儿佳蛋白质和钙质来源。

　　在植物蛋白中倍儿好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此一直是素食主义者的倍儿主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白中含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙般的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。

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　　本期嘉宾介绍

　　吴为群

　　中山医科大学医学博士。从事教学、医疗和营养学工作25年，发表文章40余篇，参与《中华内科学》等6部专著的编写，获省部级以上科研基金5项。临床经验丰富，首创临床医疗与营养学相结合的方式调理身体，效果非常显著。由他调理好的亚健康人群及慢性病人不计其数，享有盛誉。吴教授还经常被邀请到全国各地演讲，教学生动有趣，内容特别实用，广受好评。10年来，为全国各地培养营养师1万多名，为国家营养保健事业做出突出贡献。