20110810养生堂视频:张晋童文新讲孜然茴香

　　编者按：孜然小茴香都是日常煮饭用的调料，但是它们的营养价值，有哪些功效我都不知道反而还有人会觉得越香的东西对身体伤害就愈大，下面我们就来听听专家们的讲解;

　　本期节目请到的嘉宾是中国中医科学院西苑医院副主任医师，第四批全国名老医药专家学术继承人张晋，以及中国中医科学院西苑医院副主任医师童文新，为大家讲解孜然和小茴香。

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　孜然

　　孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

　　孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。另外，孜然还可以抑制微生物的生长。

　　小茴香

　　小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，食用方法为：取小茴香少许，炒后煎汤去渣，然后加大米，煮成米粥食用。

　　酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

　　苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

　　甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用;　　咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

　　辛味有发散、行气、活血等作用。

　　茴香的食疗价值

　　营养价值：

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　适宜人群：

　　出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　食疗：

　　1、补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

　　2、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

　　3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。

　　4、其他功效：小茴香味辛、性温，入肾、肝、胃经;有温肾散寒，和胃理气的功效;主要治疗胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒纳差等症，小茴香辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛见长，为治寒疝要药。

　　本期嘉宾介绍

　　张晋

　　女，中国中医科学院西苑医院副主任医师，第四批全国名老医药专家学术继承人，擅长慢性便秘、多汗症、高尿酸血症、亚健康疲劳症、糖尿病、内分泌紊乱及内科杂病。

　　童文新

　　主任医师， 中国中医科学院西苑医院高干科主任医师，医学硕士，1990年参加工作，从事中西医结合老年病临床医疗、教学与科研工作20年，擅长运用中西医结合的方法治疗慢性心衰、高血压病、冠心病，脑梗塞、脑出血、脑供血不足、眩晕、疲劳综合征等各种慢性疾病，并擅长运用中药调理患者体质的偏盛偏衰，针对老年常见心脑血管疾病及糖尿病、高脂血症、骨质疏松、痴呆、抑郁等疾病积累了丰富的临床经验。近年来开展高脂血症专病门诊，选择丹参、姜黄、陈皮、半夏、决明子、山楂、黄精、何首乌组成降脂汤，活血化瘀、燥湿化痰、消积化滞、补肾益气。并根据患者要求，将中药饮片泡水代茶饮，取得良好降脂效果。作为课题负责人承担院内课题1项，发表学术论文10余篇，参与编写《实用中西医结合心血管病学》及《情志病中医特色诊疗》等。

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